（图片起原：momo-kombucha）
撰文 | 乌其多
审校 | 刘六七
要是你出身于上世纪八十年代之前，很可能对种叫“红茶菌”、“海宝”的东西颇有印象——这玩意似乎能从茶水里虚构长出来，肉乎乎、半透明，摸起来像块有弹的胶皮，看起来很有外传中“太岁”的风韵。
庭制作红茶菌好使用玻璃罐，因为它化学质褂讪、便于不雅察｜buchabrewers
其时的红茶菌热的传播旅途比较复杂，大部分东说念主以为是从日本传来的。要是谁的红茶菌养得肥厚喜东说念主，看守被楼上楼下的邻居啧啧咋舌着撕下块喜出望外地捧走——那时户户的窗台、阳台上都摆着千岩万壑的玻璃瓶子养菌。可旷日耐久，由于被误传“致”，这波红茶菌热很快就在国内顶风飘扬。
不外，东不亮西亮。红茶菌在国内徐徐淡出视线时，它却在国际迎来了二春，致使带着个文静的名字——康普茶（Kombucha）又总结当起海归了。
大部分国际好者反过来以为康普茶源自秦朝，是种领有两千多年历史的东饮品——这说法当今并莫得可靠史料不错阐发注解。
但古代照实留住了雷同的记载。北魏工夫的《皆民要术》中，就曾提到醋缸名义变成的层“醋衣”：
｜“衣生，停置勿出动巴彦淖尔隔热条设备价格，挠搅之，数旬日醋裁缝千里。”
这种醋衣也叫“醋宝”、“醋蛾子”，和红茶菌菌膜变成原因很相似。
陕西东说念主会把醋宝和面粉混，制作成种名为“醋粉”的小吃，形似凉皮 ｜汇注
细菌的“屎”？
论是茶水里长出的，照旧醋里长出的，这些东西并不如上述所说，是某种私密生物，或者什么“脂质”，而是群微生物诞生的“园”与代谢物的混物。
醋宝和红茶菌菌膜的因素并不疏导——后者频频还含有酵母菌和乳酸菌——但制造厚菌膜的主力都是同类细菌：醋酸菌（Acetic acid bacteria,简称AAB）。
醋酸菌广为东说念主知的本是造醋。传统酿醋中，食粮或生果的糖先由酵母转机成乙醇，醋酸菌再借助空气中的氧气，将乙醇氧化为醋酸——莫得它，咱们其实是吃不到醋的。
不外，醋酸菌还有个不太为东说念主熟知的才调：制造细菌纤维素。在醋酸菌族中，有些相配擅长坐蓐纤维素的成员，举例木醋杆菌（G.xylinus）。
与另种醋酸菌“茂物朝井氏菌”（右）比拟，木醋杆菌（左）产生的纤维素明白粗壮得多｜glycoforum.gr.jp
它们会诈欺环境中的糖分，成种额外的多糖。这些纤维素分子会在细胞外被成并开释，随后彼此交汇在起，终变成飘舞在液面的网状菌膜。
跟着菌膜不断增厚巴彦淖尔隔热条设备价格，老的菌膜可能因为结构变化徐徐下千里，而新的菌膜链接在液面变成，终变成层层堆积的“菌皮”。
能食否？
说到这，好多东说念主就很情切这种菌膜or菌皮到底能不成吃？毕竟看起来真是太像被腌渍过的肉块了。有东说念主说这东西吃了就中毒；有东说念主则将之神化为“肉灵芝”，吃口就能延年益寿——这两种不雅点都有夸张因素。
先说论断：能吃，但不算好意思味，也没要门吃。
菌膜在发酵历程中会吸附有机酸、微量维生素和风姿物资，是以吃起来照实带酸味、有嚼劲——但除此以外，养分价值不算很。东说念主体自身枯竭好像有剖判细菌纤维素的酶，因此其中大部分不会被径直消化经受。它像种额外的膳食纤维，塑料挤出机设备能加多食品中的纤维含量、加多饱腹感，但并不是什么“养分物”。
需要细心的是，庭发酵环境难以菌，菌膜名义容易生息霉菌或杂菌，产生无益毒素。食用前务仔细查抄：要是菌膜名义出现黑、绿、橙等特殊颜，或散漫衰弱味，坐窝丢弃，不成吃。
要是发酵出这种五彩斑斓的菌膜，请大连汤带水坐窝丢掉｜kombuchakamp.com
另外，许多东说念主吃的椰果、菠萝果和菌膜是同源产品——通常由木醋杆菌发酵而成，只不外原料加入了椰汁和菠萝汁。这也侧面阐发，细菌纤维素自身是安全可食的，前提是发酵历程清白、卫生要求达标。
椰果和菠萝果其实都是细菌发酵的产品，并非果肉｜wiki
至于康普茶饮品自身，频年接头指出它可能具有调度肠说念、赞助降糖脂等潜在益处，但大都功仍处于初步探索阶段。相较径直生啃菌膜，喝经过过滤和检测的发酵液理，也易进口。
康普茶的发酵历程及养分价值｜sciencedirect巴彦淖尔隔热条设备价格
不外，固然吃起来就那么回事，但醋酸菌变成的细菌纤维素纯度、强度、可塑好且保水强，致使具有特的机械能。
科学致使不错通过调控细菌滋长的位置，转变菌膜的体式、厚度和密度。由于坐蓐老本较低，这种材料如故被应用于纺织品、化妆品等域，致使有东说念主尝试将它用于东说念主工皮肤的接头。
用细菌纤维素制作的东说念主工皮肤｜scitechdaily
大有多大？
在实验室环境下，红茶菌菌膜只需几天就能滋长，要是摈弃弥散长的工夫，它就能增厚到足以占据浴缸大小的空间。是以好多东说念主会有趣，这种菌膜到底会长多大？会不会铺满通盘这个词游池塘？
外网上多样尺寸或厚度惊东说念主的红茶菌菌膜｜汇注
表面上来说：不错，但施行上：并不现实。
菌膜的滋长需要特定要求，包括弥散的糖分、相宜的酸度、适的温度以及充足的氧气。庭中的玻璃罐之是以适培养红茶菌，是因为这种小环境容易保执褂讪。
要是把它放进游池塘，庞杂的水体反而会稀释养分物资和酸度，环境也容易受到其他微生物的烦嚣。终，它不会像科幻电影里的“怪物”样限扩展，而是在生态竞争和自身截至下，维持在个相对褂讪的情景。
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参考贵寓：
[1]https://scitechdaily.com/engineers-create-living-materials-inspired-by-symbiotic-culture-used-to-make-kombucha-tea/
[2]https://momo-kombucha.com/blogs/news/brew-tips-scoby?srsltid=AfmBOopapDhNtg2okVmmZTxVweaD9AqH45uIL6evRdqYyxMZ4JMY9bwo
[3]https://www.kombuchakamp.com/kombucha-scoby-cultures-top-5-other-uses
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